eröffnet das Nobel-Restaurant «La grande taverne de Londres“ in der Pariser Rue Richelieu Nr. 26.

Regelmäßig werden Adelige und verdiente Persönlichkeiten an den Hof geladen, das Essen wird je nach Anzahl der Gäste „à la française» (das gesamte Essen wird gleichzeitig an den Tisch gebracht) oder «à la russe» (die Gänge folgen einzeln aufeinander) serviert.

Von Balzac bis Dumas lieben die Schriftsteller und Künstler Frankreichs das gute Essen und stellen dieses Thema nicht selten in ihren Werken dar. Die ersten Restaurants eröffnen und gegen Ende des Jahrhunderts zählt man bereits mehr als 700 davon in der Hauptstadt Paris. Champagner ist von Anfang an ein beliebter Partner der gehobenen Gastronomie. Man serviert ihn zu jedem Gang, am liebsten als hoch dosierter Begleiter zum Dessert. Der prickelnde Abschluss eines großartigen Essens setzt jede Dessertkreation ganz besonders in Szene.

...von 400.000 Flaschen der drittgrößte Champagnermarkt der Welt. Aus diesem Grund entschließt man sich, einen speziell an den amerikanischen Geschmack angepassten Champagnerstil zu entwickeln.

Ein großartiger Gastronom, der bis heute Köchen in der ganzen Welt zum Vorbild dient. Auf seine ganz eigene Art modernisiert er die von Antonin Carême entwickelte gehobene Küche. Escoffier prägt die Zukunft der Gastronomie wie kein anderer – zum Beispiel mit seinem bis heute angewandten, aber damals völlig neuen Konzept der Küchenorganisation in Form einer Brigade. Ein wahrer Gastro-Pionier und der verdiente Kaiser aller Köche.

...frequentiert nur die besten Restaurants des Boulevard des Italiens: das Peters, das Café Bignon, La Maison Dorée oder auch das Café Riche. Besondere Orte mit außerordentlich guter Küche und selbstverständlich auch Champagner Heidsieck & Co. Monopole auf der Weinkarte.

...Dafür besucht er die besten Lokale von Paris wie das Verdier und Le Café Anglais, unter der Leitung von Adolphe Dugleré, dem zu der Zeit wohl populärsten Koch der pulsierenden Metropole. Es beginnt die Zeit der exotischen Gerichte wie „Omelette von Straußeneiern“ aus der Straußenzucht des Großwesirs von Algir oder „Pikante Elefantenfüße in Portwein“. Auch findet man beeindruckende Gerichte wie „Kängurufilet mit Korinthen“ oder „Panierte Bärentatzen mit Preiselbeergelee“ auf den Menükarten besonders innovativer Köche.

kreiert für die Sängerin Nellie Melba sein wohl bis heute berühmtestes Gericht: Pfirsich Melba. Ein einerseits sehr einfaches Rezept, in der Zubereitung jedoch höchst anspruchsvoll. Pêche Melba wird bevorzugt mit einem Glas Dry Monopole serviert und ist der Höhepunkt eines jeden Menüs und das mit Abstand beliebteste Dessert jener Zeit.

...beginnt seine Ausbildung bei Monsieur Bailly in der Rue Vivienne, einem der besten Patissiers von Paris. Dieser erkennt sehr schnell das große Talent seines Schülers und lässt diesen die mehrstöckigen süßen Kunstwerke (pièces montées) kreieren, für welche seine Patisserie in der ganzen Stadt berühmt war. Einige Jahre später wechselt Carême in die Küche von Monsieur Talleyrand und erfindet für ihn das Gericht „Le Boudoir», eine Art Biskuit-Plätzchen, das man genüsslich in Champagner taucht. Es heißt, man benötigte damals jede Menge Dry Monopole, um die französischen Diplomaten, eine für Talleyrand recht anstrengende Gattung von Gästen, einigermaßen ruhig zu stellen.

...Sternerestaurants hervor wie das Maxim’s und das Lucas Carton am Place de la Madeleine. Carton’s Schwiegersohn, Monsieur Lucas, beauftragt für die Innendekoration des Restaurants einen jungen und überaus talentierten Künstler namens Majorelle, welcher bald schon der führende Kopf der Pariser Jugendstil-Bewegung (Art Nouveau) werden sollte.

Er wirbt für die Vorteile des „service à la russe » bei welchem man das Menü in einzelne Gänge aufteilt und diese auf separaten Tellern anrichtet.

On les retrouve en Europe, en Amérique latine, aux États-Unis et en Asie.

...wird im Jahr 2013 eine intakte Flasche Heidsieck 1937 im Keller eines ehemaligen britischen Offiziers gefunden, der diese wohl nach dem Kampf um Stalingrad fand und mit nach Hause genommen hatte.

...vom Restaurant l’Astrance für ihr Nachwuchsförderprogramm. Hierbei werden junge talentierte Köche unterstützt, ein eigenes Restaurant zu eröffnen.

...dem weltweit einzigen Restaurant, das seit Gründung und über diesen langen Zeitraum durchgängig mit mindestens einem Stern ausgezeichnet ist.